የወይራ ዘይቤ ዛሬ ባለው ሳሙና ላይ ከሚጠቀሙት በጣም የተለመዱ የቢሮ ዘይቶች አንዱ ነው. 100% የወይራ ዘይት ሳሙና ወይንም " ካስቲል " ሳሙና ለብዙ መቶ ዘመናት ሲሠራ ቆይቷል. ዛሬም በሁሉም የሳሙና ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ የወይራ ዘይት ውስጥ ይካተታል. ቆንጆ ጠንካራ የሳሙና, መካከለኛ, እና ከሌሎቹ ዘይቶች ጋር ጥምረት ያደርገዋል, ጥሩ ቀለምን ያበቃል.
ይሁን እንጂ በሳሙና ውስጥ ምን ዓይነት የወይራ ዘይት ትክክል ነው? በርካታ ደረጃዎች የወይራ ዘይት አላቸው, እና ሁሉም ሁሉም ጥሩ ሳሙናን ያመርቱ ነበር, አንዳንድ ሳሙና አብያቶች አንዱን ከሌላው ይመርጣሉ.
በዘይነቱ ደረጃ ላይ ያለው ልዩነት ዘይት በሚቀዳበትና በማጣራት ሂደት ውስጥ ዘይቱ ከተቀላጠለበት ጊዜ ጋር ተመሳሳይ ነው, እናም እነዚህ ልዩነቶች የመጨረሻውን የሳሙና ማዘጋጀት ሂደት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.
ኦሊቭስ
ኦልባዎች በመሠረቱ አንድ ጠንካራ ደረቅ እንቁላል / ዘር ያለው የፍራፍሬ ፍሬ ተብሎ የሚጠራ አንድ ዓይነት ፍራፍሬ ናቸው. በመጀመሪያ, የወይራ ፍሬዎቹ ተጨፍጭፈዋል. ከዚያም ዘይቱን ከፋብዩ በተለያዩ መንገዶች ይለያል. ከመጀመሪያው ፍራፍሬ የሚመጣው የመጀመሪያው ዘይት "ድንግል" የወይራ ዘይት ነው. ከመጀመሪያው የመቆርቆሪያ ስራ በኋላ ከተተወ በኋላ የቀረው የዶከር ቅርጫት "ፓም" ("pomace") ይባላል. የፖም ቅዝቃዜ መሬቱ ቆዳዎች, ጉድጓዶች, ሥጋ እና ትንሽ ዘይት ይዟል. የኬሚካል ማጠራቀሚያ የመጨረሻውን ዘይት ከፓምፓው ውስጥ ለማግኘት ነው.
ዘይኖቹ
እጅግ በጣም የተከበረ የወይራ ዘይት
የወይራ ዘይት "ተጨማሪ ድንግል" ለመሆን ብቁ ለመሆን አራት መስፈርቶችን ማሟላት አለበት.
- በሜካኒካል ምርኩሽን ብቻ (ሙቅ ውሃ ወይም ኬሚካሎች ከወይራ ዘይት ለማውጣት ጥቅም ላይ አይውሉም)
- የወይራ ፍሬው መጀመሪያ ከደረሰው የመጣ መሆን አለበት
- ከ 1 በመቶ ያነሰ እና ነጻ የሆነ የኦኤሊ አሲድ መጠን ሊኖረው ይገባል
- ምርጥ ጣዕም ሊኖረው ይገባል
ማስታወሻ: "ነፃ የኤስኦክትሽን" ደረጃ ከጠቅላላው የአጠቃላይ ቅባቱ የአሲድ አመጋገብ ጋር መምታታት የለበትም. የወይራ ዘይት በአጠቃላይ በ 60% እና በ 80% ኦሊይክ አሲድ ውስጥ ይዟል - ምን አይነት ብቁነት እና የወይራ ዘይት እንደ "ተጨማሪ ድንግል" ማለት አነስተኛ "ነፃ የስኳር አሲድ" ነው.
ድንግል ኦውዘር ዘይት
የወይራ ዘይትና የወይራ ዘይት ከመጀመሪያው የወይራ ዘይት ፍሬዎች ላይ የሚወጣ ሲሆን ኬሚካሎችም ሳይገኙ ይመረታሉ. የቨርጅን የወይራ ዘይት እስከ 3.3% ያህሉ ነጻ የአሲድነት ደረጃ ሊኖረው ይችላል.
ንጹህ የወይራ ዘይት
አንዳንድ ጊዜ ደግሞ "የደረጃ A" የወይራ ዘይትን ይባላሉ, ይህ የቅባት መጠን ከድንግል የወይራ ዘይትና የተጣራ ዘይቶች ጥምረት ነው. የማጣራት ሂደት አንዳንድ የቪታሚኖችን, ንጥረ ነገሮችን እና የመዓዛውን ጣዕም ይረሳል, ነገር ግን ቅልቅል የበለጠ የተረጋጋ እና ወጥ የሆነ ዘይት ይሰጣል. ደረጃ A ዘይት ለሳሙና በጣም የተለመደው ነው.
ፖም ኦውድ ዘይት
የፖምጣስ የወይራ ዘይት የሚመነጨው የወይራውን ጥራጥሬ ነው - የመጨረሻው የወተት ዘይት (ከ 5-8% የወይራ ዘይት መጠን ከ 5 እስከ 8%) የሚወጣው ከወይራዎቹ, ከጣፋጭነት እና ከአዳራሽ ስጋ ውስጥ ነው. በጥቅሉ ብዙ ቀለም ያለው እና እንደ ድንግል የወይራ ዘይት ግልጽ አይደለም. ድንግል የወይራ ዘይቶች ያለው ጣዕም የለውም, ስለዚህ በአብዛኛው (ለእኛ ጥቅም) ወደ ኢንዱስትሪዎች እና ሳሙናን ለማርካት ጥቅም ላይ ይውላል. ግን ጥሩ ነው ምክንያቱም አሁንም ቢሆን ከድንግል የወይራ ዘይት ጋር ተመሳሳይ የሆነ ቅባት አሲድ አዘጋጅ ነው, ስለዚህ አረንጓዴው ቀለም ከማጣጣም በተጨማሪ በጣም ተመሳሳይ የሆነ ሳሙና ነው.
ሳሙናን ለመሥራት የሚመርጠው የወይራ ዘይት ምንድን ነው?
ስለ የወይራ ዘይትህ ደረጃ ብዙ አትጨነቅ.
ሁሉም የወይራ ዘይቶች በአጠቃላይ ተመሳሳይ የሆነ ቅባት አሲድ አሲድ አላቸው, እናም እያንዳንዳቸው በጣም ተመሳሳይነት ያለው ሳሙና ይሠራሉ. አብዛኛዎቹ የሳሙና ሰጪዎች ትላልቅ የዋጋ ቅልቅል መደብሮች ላይ "ማጣሪያ", "ደረጃ A" ወይም "ንጹህ" የወይራ ዘይት ይግዛሉ. ሌሎች ሳሙና አምራቾች ደግሞ የእንቁላል የወይራ ዘይት ይመርጣሉ. እንዲሁም እንደ የኮሎምበስ ምግብ ወይም Bramble Berry ያሉ አቅራቢዎች ከኦንታል የመስመር ላይ ሳሙና አምራቾች መግዛት ይቻላል.
ልታስብባቸው የሚገቡ ሁለት ነገሮች
- በአጠቃላይ ዋጋው በጣም ውድ ከሆነ, ቨርጅን ወይም ደረጃ ማድረቂያ ቀለሞች ቀለሞች ቀለም አላቸው እና ከፒም የወይራ ዘይት ይበልጥ በቀላሉ ይገኛሉ. ቀለማት ቀለማት ለስላሳ ሳሙና ያቀርባል. የፓምፓስ ዘይት አረንጓዴ ቀለም በመጨረሻው ሳሙና ውስጥ ሊያልፍ ይችላል. የመደብ ቃላትን ለማብሰል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
- በፖስታ ጣፋጭዎ ላይ የፒምሜስ የወይራ ዘይት ሳሙና ለመፈለግ ጊዜውን ከፍ እንደሚያደርገው ይታወቃል. አንዳንድ ሳሙና አቅራቢዎች እንደሚጠቁሙት ይህ በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን የማይነጣጠሉ ነገሮች (ከጃይካው ጋር ምንም ዓይነት ምላሽ የማይሰጡ አካላት) ጋር የተያያዘ ነው. ሌሎች ደግሞ በመጭመቂያው ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ስለዋሉ ኬሚካሎች ምክንያት ነው ብለው ይገምታሉ.
ስለዚህ ንጹህ "ካስቲክ ሳሙና" እያደረጉ ወይም የራስዎን መሠረታዊ የሳሙና ቅባት ይጠቀሙ, የወይራ ዘይት ትልቅ, መለስተኛ እና እርጥብ ሳሙና እና በአስፈላጊ ምግብዎ ውስጥ በደንብ ለመጠቀም ሊፈልጉት ይችላሉ.